Telecí žebírka

SUROVINY (4 porce):

• 1 kg telecích žeber
• 1 lžíce hořčice
• 1 lžíce medu
• čerstvé bylinky - petržel, bazalka, tymián, rozmarýn
• extra panenský olivový olej
• směs pěti koření, skořice, anýz, fenykl, mletý pepř (nebo sečuánský pepř)
• víno
• mletý hřebíček

PŘÍPRAVA:

Pomocí mixéru MixSy vytvořte směs pěti koření.

• Vyrobte si pesto z čerstvých bylin a extra panenského olivového oleje.
• Maso pořádně ochutíme ze všech stran směsí pěti koření.
• Maso vložte do studeného oválného grilu (Z-V3025Z) bez přidání oleje.
• Samozřejmě, ještě než začnete vařit, nasaďte víko, abyste mohli začít vytvářet proces sous-vide.
• Zapněte vařič, vařte při 160 °C na pouhých 5 minut. Po 5 minutách maso otočte, přiklopte pokličkou a okamžitě snižte teplotu na 90 °C po dobu 45 minut. Maso se bude pomalu vařit na mírném ohni a pánev pomůže využít veškerou vlhkost a tuk z masa, takže se bude vařit rovnoměrně. Víko pomůže v pánvi vytvořit efekt sous-vide bez použití jakéhokoli vakua.
• Vypněte vařič a odložte pánev na několik minut, aby maso odpočívalo uvnitř grilu.
• Sejměte pokličku a maso dejte na prkénko, potřete hořčicí a medem a nakonec omáčkou z pesta.
• Podávejte se zeleninou sous-vide.

TIP šéfkuchaře: servírujte také s bramborovým salátem a rukolovým salátem s granátovým jablkem a ořechy (recept v jednom z našich dalších příspěvků na blogu).

Masterpiece nádobí Zepter

Ocel 316-L, pokročilá technologie a inovativní design umožňují vaření bez vody a smažení bez tuků, takže jídlo je zdravější a současně chutnější, zachovává si své přirozené vůně, chutě, výživné a biologické hodnoty (vitamíny, minerály, bílkoviny, mikro a makro stopové prvky), s méně kaloriemi a bez nebezpečných látek. Vaření v "komínovém" systémemu nádobí Masterpiece šetří energii, čas i peníze, ale hlavně chrání vaše zdraví.

Šéfkuchařka Petra Gerić