Královská vepřová pečeně s různými přílohami

Nedělejte si starosti s tím, že maso bude suché, máme několik spolehlivých triků, které zajistí jeho dokonalou šťavnatost a měkkost:

• Příprava masa s kostí
• Příprava masa v nálevu
• Vaření po delší dobu při nižší teplotě
• Před podáváním odpočinek masa po dobu 15–20 minut

Podrobné pokyny pro všechny tyto kroky najdete v níže uvedené metodě přípravy. Jako vždy jsme celé toto jídlo připravili v nádobě Zepter Masterpiece. Díky chirurgické nerezové oceli 316-L, ze které je vyrobeno veškeré naše nádobí, díky pokročilé nepřilnavé technologii URA a inovativnímu designu zajišťuje nádobí Zepter Masterpiece maximální zachování živin a chutí bez potřeby přidávat olej, vodu nebo tuky.
 

INGREDIENCE (8 porcí)

• vepřová pečeně (cca 3,5 kg)

• 100 g medu
• 2 lžíce mořské soli
• 5 - 6 stroužků česneku
• 10 kuliček celého pepře
• několik větviček rozmarýnu
• několik snítek šalvěje

• 2 lžičky kremžské hořčice
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 lžičku jemně nasekané šalvěje
• 1 lžičku jemně nasekaného rozmarýnu
• pepř

• 1 svazek čerstvé šalvěje
• 200 - 300 g kumquatů (ovoce připomínající pomeranče)

• 300 g vypeckovaných višní
• 70 ml whisky
• 2 lžíce medu
• snítku rozmarýnu

• 1 kg růžičkové kapusty
• 50 g tenkých plátků pancetty
• 1 červenou cibuli
• 150 g nivy
• 1 granátové jablko
• 70 g kešu
• pepř
• olivový olej

• 1 kg mrkve
• 2 lžičky medu
• 50 ml whisky
• 2 lžíce balzamikového octa
• špetku skořice
• pepř
• olivový olej

PŘÍPRAVA
Smíchejte přísady do slaného nálevu a vařte

• Dejte olivový olej a med do nádoby Zepter Masterpiece a zahřívejte 5-10 minut, dokud se med nerozpustí.
• Nádobu odstavte z vařiče, nechejte vychladnout, poté přeceďte a přidejte 1 l studené vody.
• Vepřové maso vložte do nádoby Zepter Masterpiece Z-2030 a zalijte slaným nálevem. Nechte hodinu nebo dvě odstát při pokojové teplotě.
• Vyjměte vepřovou pečeni ze slaného nálevu a dobře ji osušte, poté ji potřete marinádou.
• V tomto okamžiku vytvořte tvar „koruny“ válcováním masa do sebe, až dosáhnete hruhovitého tvaru. Jakmile budete mít tento tvar, zpevněte maso potravinářskou nití.
• Špičky kostí zabalte do hliníkové fólie, aby nedošlo ke spálení, a pečte při teplotě 170 °C po dobu 3 až 3 a půl hodiny.
• Pomocí teploměru občas pečeni zkontrolujte. Jakmile maso uvnitř dosáhne teploty 70 °C, zvyšte teplotu na 250 °C a pečte ještě několik minut, abyste vytvořili krustu.
• Pečené maso vyjměte z trouby, přikryjte hliníkovou fólií a nechte 30 minut odpočívat.
• Odložte na porcelán Zepter a ozdobte šalvějí a kumquaty. Podávejte.

• Vložte višně, whiskey a med do nádoby Zepter Masterpiece a vařte pomalu při 90 °C po 10 minut, nebo dokud nedosáhnete konzistence sirupu.
• Během několika posledních minut přípravy přidejte nasekaný rozmarýn.
• Servírujte v omáčníku od porcelánu Zepter.

Pro přípravu růžičkové kapusty nakrájejte pancettu na kousky a v grilovací pánvi Zepter ji opékejte, až bude mírně křupavá (pancetta se bude nadále používat za sucha). Vyjměte ji a odložte na papírový ubrousek, aby nasákl přebytečný tuk

Do pánve, kde kde jste předtím připravovali pancettu, přidejte očištěnou a umytou růžičkovou kapustu a nakrájenou cibuli.

• Zakryjte a kapustu s cibulí duste 10 minut při teplotě 90 °C.
• Servírujte v porcelánu Zepter a dochuťte olivovým olejem, pepřem, nivou, semínky granátového jablka, kešu oříšky a pancettou.

• Oloupejte a nahrubo nakrájejte mrkev.
• Vložte ji do grilovací pánve Zepter a vařte při 90°C 30 minut pod pokličkou.
• Jakmile mrkev změkne, odkryjte grilovací pánev a přidejte med, whisky a balsamico. Teplotu zvyšte na 120 °C a vařte ještě několik minut, nebo dokud se tekutina v pánvi neodpaří.
• Mrkev servírujte na porcelán Zepter a dochuťte olivovým olejem, solí a špetkou skořice.

Tip: Co nesníte, skladujte ve vakuových nádobách VacSy nádobách, čímž min. dvojnásobně prodloužíte čerstvost jídla.